近期，卤味火锅外卖品牌「京派鲜卤」实现百万元级天使轮融资，由韩建地产总经理崔永泉投资。据了解，这轮融资资金将用来拓展门店和团队运营。

卤味火锅品牌「京派鲜卤」，主推轻资产的外卖店零售模式，现阶段早已在北京开业四家门店，各自位于四道口、三元桥、双井和良乡。

消费者通过美团或饿了么等外卖平台下单后，就可以接到卤味火锅锅底、涮菜和火锅食材，只要用电锅加热，就可以在家中吃上热腾腾的火锅。现阶段「京派鲜卤」主推牛腩火锅，锅底由400克卤牛肉和600克火锅汤底组成，涮菜包含鸡毛菜、小菠菜和花生芽等，火锅食材包含魔芋丝、宽粉、海带和油豆皮等。

卤味火锅的精髓就是先吃卤好的肉，再拿原汤涮菜，因而卤味配方是火锅好吃与否的关键所在。京派鲜卤采用的是向烹饪大师周锦购买的卤味秘方，周锦曾随清宫御膳房御厨杨怀学艺，还曾被评为中国药膳烹饪大师。

围绕“健康、美味、性价比高”的产品理念，京派鲜卤的生产全程不添加香精、色素和防腐剂。创始人李俊超告诉36氪，依靠外卖轻资产模式，京派鲜卤卤味火锅的客单价远低于线下门店，在人均50元左右。

供应链方面，京派鲜卤的上游供应商分成三块：一是北京直供新鲜蔬菜的无公害农场，京派鲜卤销售的蔬菜都是经过无公害认证的绿色蔬菜；二是供应生肉和卤肉熟食的食品工厂，为了保证食品安全，京派鲜卤选择北京地区知名的熟食加工厂加工锅底；三是全国十几家提供肉丸、宽粉和豆皮等火锅食材的供应商，帮助京派鲜卤扩充涮品品类，使消费者能有更丰富的选择。