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为帮助中小企业从容渡过疫情期间生存难关，浙江青年创业学院推出抵“疫”前行系列公益课板块。公益课包括疫情对行业和企业的影响、企业存在哪些发展机会、企业管理等内容，与大家一起拥抱变化、携手共渡。
2020年2月13日，浙江青年创业学院推出抵“疫”前行第二堂公开课——《新餐饮转型升级探讨》，由吃托邦创始人舒畅分享，疫情之下，餐饮企业如何转危为机。
国家统计局公布，餐饮业是国民经济中增长速度最快的行业之一，过去的30年全行业的年均增速18.6%，增速远远超过GDP和人均国民收入的增长。2018年餐饮市场收入也已经突破4.4万亿元，占2018年38万亿的社会零售总额的11.5%，但是，2019年末一场突如其来的疫病，让餐饮行业陷入危机。
疫情下，国内餐饮服务业遭受重创，现金回流吃紧，83%的企业难逃3个月生命周期。但舒畅认为，这个异常艰难的时期，是对餐饮企业是一个严峻的考验，也是品牌赢得顾客认可，企业赢得员工信赖的重要机会。此时，餐饮行业该如何转型，也成为餐饮人关注的话题。
舒畅认为，传统餐饮门槛低，资金回流快，资本介入少，但也隐藏着高供应链成本、高人员成本、高房租成本、低经营利润等风险。而经过这场疫情，餐饮行业将迎来新模式、新流量、新交互、新资产、新供应链的五新时代：
1、传统餐饮模式VS传统模式——直营、加盟
传统直营体系：中心化，集中管理，盈利高但抗风险低。
传统加盟体系：去中心化，分散管理，盈利共享，风险共担，但管理过于轻。
新模式探讨：
未来新模式将运用直营+加盟（一、二线城市运用直营拓展，三、四线城市运用加盟模式，尊重地域差异，实现有效资源配置）。
加盟+直管（加盟商承担开店成本，品牌方进行管理，复制更好的商业模式和管理模式）。
联营+托管的综合模式（品牌方通过软件直达加盟方，而普通员工则由加盟商管理）。
这些综合模式避免了单一模式的弊端。
2、传统流量VS新流量
传统流量：80后，其他。
新流量：95后消费、家庭型消费 、聚会型消费、亲子消费 、外卖快速消费。
流量的变更将推进模式和交互的更替，新流量的变更将成为餐饮创业者着重探讨的领域。
3、传统交互VS新交互
传统交互：大众点评、公众号、口碑。
新交互：抖音小红书等新传播、网红代货兴起下的餐饮零售化、餐饮堂食沉浸式互动体验、外卖运营交互的提升。
4、传统资产VS新资产
传统资产：直营模式成本高，资产过于重；加盟模式只是品牌输出，资产过于轻。
新资产：餐饮端资产与供应链模式结合，如餐饮端与工厂供应链端建立战略同盟，进行阶段性配货，解决餐饮行业三高一低（供应链成本高、人员成本高、房租成本高、坪效低）的弊端。
5、传统供应链VS新供应链
传统供应链：成本高、坪效低。
新供应链：预制化成品，无厨师、无采购；提高人效80%，降低人工50%、装修成本30%、设备成本30%；集采直供供应链，比传统餐饮店正常采购价低30%，直线拉升坪效，而且能根据地域特点，做定制供应链，满足不同地域消费者的口味；精细化经营方案，无明火、无灶台、无油烟、无厨师、无采购。
在课程后，直播间的餐饮人朋友也向舒畅提出了餐饮业贷款融资等问题。
问：请问如何解决餐饮轻资产，银行贷款的风险评估问题？
目前银行的税收并不是很高，而且在供应链端也可以抵消这部分税收，银行贷款并不难，但是传统餐饮行业存在私账弊端。在新时代，餐饮人可以通过合理的规划税收以及透明流水来实现银行贷款。
在风险评估方面，餐饮风险基本是根据流水做评估，比如银行会根据我们今年的营业额进行评估。但是目前很多餐饮人喜欢走私账，所以会增加银行工作人员核实流水真实性的工作以及影响评估的准确性。希望在接下来，餐饮人尽量把账目做规范，这样可以让风险评估更加准确。
问：个人觉得供应链期货是很好的方向，可以多分享一些吗？
供应链金融和期货确实是未来一个很好的方向，比如吃托邦旗下的牛江湖加盟连锁品牌所打造的是一个以“牛”为主题的创业商机市场。牛江湖除了我们是品牌方之外，还有大量的加盟商，如果上游的供应商要求全款或预付定金拿货，下游加盟商要求赊货，那么中间的品牌方就变成夹心饼干，而且价格是时常波动的，那么到底在什么时候以什么样的价格进多少数量的货，这非常让人头疼。毕竟库存过高会面临价格下跌的风险，库存过低又面临交货履约风险。
这当中，就需要引入一个期货的概念。比如，我们牛江湖在牛肉价格最低的时候向上游供应商预定了100万的牛肉，但是我们不拿货，我们也不囤货，我们只是按时间段来配货，那么就算在牛肉价格疯涨时，比如去年年底牛肉价格大幅度上涨，但是我们给加盟商的价格依旧很稳定，这也是新资产端和供应链端结合的一个尝试，它能一定程度上解决时间风险、价格风险、库存风险等问题。当然除了牛肉以外，鸡鸭鱼肉都可以做期货的，大家不要局限于此。
在课程尾声，舒畅也提到，疫情之后，吃托邦与餐饮情报，杭州银行，天图投资，启赋资本，险峰长青，同程资本，道生资本，吃货大陆联合发起《春风行动》大型餐企融资公益活动，为4万亿餐饮市场打开急速融资和贷款通道，希望帮助到所有餐饮人共同度过此次疫情，解决短期困难。如有融资贷款意向，可联系接力浙商合作渠道15355453774（微信同号）。
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今晚8点，由接力浙商常务理事、健培科技创始人程国华分享，人工智能如何助力疫情防控，欢迎大家到时收听。
疫情期间，通过对创业企业、投资机构的需求调研，微链切实了解到当前创投方存在的困境和需求。为帮助企业共渡难关，微链将最大限度发挥链接作用，整合创服机构、企业家、投资人等资源，共同推出帮扶创业企业渡过疫情难关的公益平台——「WE+」企业助推计划公益平台。
