疫情过后哪种类型餐饮业发展脱颖而出？餐饮是商业社会的神经末梢，670 万家餐馆的起伏分化是中国消费走向的“细胞级镜像”。经历这次疫情之后，在对餐饮企业回血率的数据透视中，消费者在“餐饮人、货、场”的消费决策迁移轨迹有明显变化： 

1.吃什么：网红退位，品质诉求回归 

2.谁在吃：个体降频，社交场景反弹 

3.去哪吃：无牌衰败，品牌商家绽放 

在整个后疫情时代略显混沌的消费趋势里，社交红利、品质红利、品牌红利是一组难得清晰的信号。

新冠疫情已经成为中国餐饮的分水岭，这个行业从疫情前的全面普涨，过渡到疫情后的“冰火两重天”。 

疫情期间，人们被迫待在家中，餐饮消费场景转换到厨房，朋友圈，到处可见的都是做凉皮、蛋糕的“大厨”。防控大环境的好转让餐饮复工迅速到来。对于消费者来说，在吃上最明显的变化正是：从自己做顿饭，到一起吃顿饭。

但不同品牌承接能力参差不齐，卖点不同、供应链能力高低，使得复工效率快慢不一，出现一边是暖春，一边仍停留在寒冬，行业复苏热冷不均的混乱景象。

根据最近行业的一项调研，7成餐企回血在5成以上，23%的餐企进行了部分关店，57.92%的餐企进行了部分裁员。新的洗牌正在进行当中，据企查查数据显示，今年开始至4月15日，我国共新增餐饮类相关企业35.9万家，吊销&注销相关企业3.2万家。

餐饮行业一些知名企业开始收缩止损，上市公司九毛九闪电关闭了在北京、天津、武汉市场的 22 家九毛九餐厅。一批网红品牌在疫情之后也被失去了昔日的生存土壤，雕爷牛腩、热辣壹号、张辉映小火锅等纷纷宣告关店。

但有意思的是，还有一批餐饮品牌不仅挺了过来，还实现逆势成长。这种回血路线有迹可循，通过查阅线上平台销量数据，同时蹲守北京一些热门商圈发现，走品质路线的品牌回血最快。

以饮品为例，新式茶饮的恢复速度远高于其他品类，喜茶在北京、上海等多个城市的热门门店排队时间超过1个小时。喜茶北京三里屯店在商场整体餐饮人气一般的情况下，店门口已开始排队，官方订茶小程序显示，在制作中的茶饮甚至一度超过200杯。‘

疫情前的餐饮业，博眼球的网红品牌当道，而疫情后品质型餐厅开始成为真正的网红。人们的关注焦点开始从“猎奇消费”走向“品质体验”。 

而那些根基不牢的网红品牌，因生存土壤猛遭抽离而枯萎凋敝。品质为本、功力深厚、主要客群有实力的餐饮企业则迎来了规模和品牌关注度的增长新机。

从喜茶的火爆的顾客回流可见，虽然大众整体收入有所下降，但是主要消费者消费力受影响较小，对品质生活的追求依然没有变化。